HACCPは、製造の各工程内で予測可能な危害要因（ハザード）を分析して、これを効率よく管理することができるポイントでもあるCCP（重要管理点）を意味するものであり危害要因を限りなく0に導く（最終的な目標はゼロ）ための管理を行うことを意味するもので食品衛生管理手法のことを意味します。完全義務化になってかなりの期間が経過しているけれども、これから飲食店を経営するなどの場合も必須になりますので経営を始める前段階からHACCPの考え方について理解することをおすすめします。HACCPの構築は厚生労働省の公式サイト内では7原則12手順の形で記されているのが特徴で、7原則（7つのステップ）とこれを行うための前準備に相当する5つの手順で構成されているのが特徴です。5つの手順は前段階になるもので、チーム編成・製品説明書の作成・意図する用途および想定が行われる消費者の確認・フローダイアグラムの作成・フローダイアグラムに沿って現場での確認の5項目です。
この中にある、意図する用途および想定が行われる消費者の確認とは何を意味するものなのか、具体的に解説しておきます。実際に食品がどのような用途で、どのような消費者に使用されることになるのかを確認する、食品容器を製造している場合などでも、最終的にどのような食品が入るのかそれを消費者がどのように使う（そのまま食べるとか家の中で調理するなど）を考えます。さらに、お年寄りや小さなお子さんなどが食べるなど、妊婦さんが利用するなど様々な用途および想定される消費者ごとに特別な管理が求められることも少なくありません。HACCPのことならこちら